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菜場里的“春滋味”,你嘗了沒?

2021年03月11日 16:56

來源:安亭微觀

  早春時節,風搖柳動

  紅梅、玉蘭、早櫻綻放

  安亭春意已顯

  但是

  如果問春天在哪里?

  安亭的買汰燒們一定會告訴你

  春天,就在菜場里

  春天的滋味,

  就在自已家的碗盤里

  草頭

WDCM上傳圖片

  草頭是上海等地對南苜蓿(mùxu)的俗稱,初春這個時候正是嘗鮮草頭的好時光。

  “這個草頭怎么賣?”“12元一斤。”一大早,在安亭集貿市場,不時能看到前來詢問草頭價錢的市民。經過一番挑選,市民王先生買到了最中意的草頭。據王先生介紹,每到過年前后,草頭都十分搶手,“春天的草頭尤其嫩,口感好,營養高。”

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  安亭人很愛吃草頭,酒香草頭最受大眾歡迎。新鮮的草頭熗點白酒大火一炒,十幾秒內快速出鍋,除了鹽不再多加佐料,簡簡單單。白酒的加入不但能鎖住草頭的清香鮮嫩,濃郁誘人的酒香也令人回味無窮。

  薺菜

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  菜場的本地自產自銷區域,另一種野菜——薺菜也隨處可見。72歲的攤主張老伯是安亭本地人,種菜、賣菜已經超過40年。張老伯透露,薺菜在今年春節期間最高要賣到十塊錢一斤,這幾日價格才便宜了一些,但薺菜的銷路還是一直很好。“你看,現在才八點多,我的薺菜就賣的只剩最后兩三斤了。”

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  安亭人很喜歡用薺菜包湯圓吃,吃起來清香又有營養。薺菜焯水冷卻后,擠干水分,切成碎末,然后倒入先前準備好的豬肉餡中一齊拌勻。隨后把薺菜肉餡塞進揉好的粉團中,旋轉面皮,包入其中,最后搓圓即可。水開后下入湯圓,等水再次燒開后加入3次涼水即可。微彈的糯米皮,咬上一口滑滑糯糯,湯團中的汁水已經溢出,趕緊湊上前吸一口,鮮香味美,融合著薺菜香味,這就是地道的薺菜湯圓。

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