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時鮮春菜搶先登場!每天換個花樣吃!

2021年02月26日 10:55

來源:上海市場監管

  市農業農村委說,春天的腳步越來越近,各種各樣的春鮮已經迫不及待地登場啦!春筍、薺菜、蘆蒿、馬蘭頭……你最愛吃什么春菜?

  WDCM上傳圖片

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  春筍

  春筍貴在鮮,食用方法很多,炒、燒、煮、煨、燉等均可,皆成佳肴?扇澘伤,可湯可菜,做法不同,風味各異。即使是一個大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食或做餡料;中部可切成筍片,作為菜肴的炒燒配料;根部質地較老,可與肉類、禽類一起煨湯。上海最常見的做法是“腌篤鮮”,咸肉、火腿、春筍在一起煮;要是想吃得濃烈一些,則是油燜筍,重油重糖,燜得黃金透亮;清爽一點的吃法則是涼拌,可以搭配著萵筍一起生食,也可直接用鹽水煮鮮竹筍,即為手剝筍。

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  薺菜

  這個時節的薺菜莖葉鮮嫩,蛋白質含量是較高的。滬上眾多點心中,薺菜肉湯團、薺菜肉小籠、薺菜麻球、薺菜松茸羹、薺菜黃魚、薺菜肉餛飩等,都深受食客歡迎。

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  蘆蒿

  “葷有板鴨,素有蘆蒿”,大家對其喜愛有加。蘆蒿天生碧綠青翠,外脆里嫩,不管是煸炒,還是燒湯,依然翠色欲滴,色、香、味俱佳。作為一種時令蔬菜,蘆蒿味道清香鮮美、脆嫩爽口,營養也極為豐富。它除了可以為人體提供維生素之外,還含有人體每日所需的多種營養素。

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  枸杞頭

  枸杞頭,就是枸杞最上端的嫩芽,涼拌或爆炒都是美食。那青青的枸杞頭被爆炒過后,油汪汪的,顯得更加翠綠,吃一口,先是有澀澀的微苦,再品,它自然的清香立刻在味蕾中散開。

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  香椿頭

  香椿頭被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。民間曾流傳“香椿芽炒雞蛋,肉魚都不換”的俗語。香椿頭有一股非常強烈、特別的味道,可以做成香椿炒蝦仁、香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。

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  蠶豆

  春蠶豆已經上市,對于這種上市時間短暫的美味,吃的就得是新鮮。蠶豆上的眉毛是嫩綠的,還沒有變黑,就是最嫩的狀態,只有現剝現做,才來得及品嘗到。剝好的蠶豆,放油鹽清炒即可,油鹽吃透,嫩豆殼開裂,就可以了。

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  馬蘭頭

  馬蘭頭是這個時令最應景的標志性食物,拌上香干,綠白相間。挖來野生馬蘭頭的根,在大棚里經過人工培育,可以種出和田間地頭一樣美味鮮嫩的馬蘭頭。馬蘭頭嫩莖葉可食用,清香可口。馬蘭頭吃法很多,可以清炒或涼拌,也可以水燙過撈出后,切丁跟豆腐干拌食,澆上麻油、鹽等佐料,味道極美。馬蘭頭最好不要放過夜,因為失掉水分以后就不香了。最常見的吃法是馬蘭頭拌香干,還可以做成豆腐羹,嫩豆腐的爽滑和馬蘭頭的清香可謂是相得益彰。

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  菠菜

  菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以這個時節為佳。“春菠”根紅葉綠,鮮嫩異常,最為可口。這個季節上市的菠菜有“營養模范生”之稱,它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素。值得注意的是,因為菠菜中含有比較多的草酸,所以在吃的時候最好用開水燙一下,這樣能夠溶解草酸,而且菠菜吃起來也不會太澀。

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  韭菜

  “一月蔥,二月韭”,現在這個季節吃韭菜是最好的。這時的韭菜鮮、嫩,用剪刀剪下去,香味已經撲面而來,所以最好吃;夏天的韭菜則不好吃,纖維粗、口感差,還容易腐爛發臭。所以,想要吃韭菜,趁著春天即將到來,趕緊吃吧。

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