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中國食品安全網:合理素食科學搭配才能吃出養生效果

2021年01月19日 12:04

來源:中國食品安全網

  據中國報告網《2020年中國素食市場調研報告-產業規,F狀與投資戰略研究》數據顯示,隨著我國餐飲行業的蓬勃發展,素食產業也在逐步上升,中國素食食品產業工業總產值從2017年的667億元增長到2019年的855.2億元。在此前新華社的報道中,據不完全統計,中國素食人口已經超過5000萬,成為素食人口增長最快的國家之一。這也說明食素作為一種健康的生活方式越來越得到大眾的認可。

  隨著身邊吃素的人和素菜餐廳越來越多,“素食風”正在悄然興起。春城晚報-開屏新聞記者對昆明地區的素食餐館、市民進行調查走訪,發現目前昆明的商場里基本都有素食餐館。而多數消費者都表示曾經在素食餐廳內就餐,消費者被素食餐館吸引的原因是因為餐館物美價廉、菜品精致健康。在采訪中,記者也發現吃素也逐漸成為一種健康的生活方式。

  “素食風”悄然興起 素食餐廳選擇變多

  記者來到萬宏路奧斯商務中心、呈貢吾悅廣場、滇池路南亞風情第壹城、青年路小花園昆明走廊、北辰中路北辰小區商業步行街等商業廣場和美食城,發現在昆明的大型商圈、大型商場里都有素食餐廳。在同一就餐時間點,主打親民路線的自助餐素食餐館人流量大于主打高端菜系的素食餐館,自助餐素食餐廳也因其物美價廉兼備“食堂功能”的特點,得到了一大批忠實的上班族粉絲。

  1月3日,記者來到位于南亞風情第壹城的無憂樹素食餐廳,這家餐館主營自助餐。中午12點,店內坐滿了人,還有不少的顧客在排隊。走進店內,記者看見餐臺上擺放著油炸三寶——油炸人工菌、油炸洋芋、油炸薯條,這家素食餐廳菜品以涼拌、沙拉、油炸、蒸煮為主。有遠看像木耳炒肉,近看其實是豆腐末炒木耳,還有炸得外焦里嫩的“雞塊”(主料為面粉),一盤盤“粉蒸肉”(素肉)口感和葷菜一樣。拿著一盤“雞塊”的劉先生告訴記者:“這幾年素食很流行,30多種菜品隨便吃,人均消費才22元。自助餐的形式物美價廉,我今天帶兒子來嘗嘗,這是第二盤炸‘雞塊’,兒子很愛吃。”

  那來素食餐廳吃飯的人有固定的群體嗎?就這個問題,記者采訪了店內的員工,他告訴記者:“周一到周五的中午12點、下午5點都是用餐高峰。中午來就餐的人以附近的上班族為主,因為他們沒有食堂,就把我們這里當作性價比很高的食堂。好多上班族因為經常來我們這里吃飯,還充值了優惠套餐卡。而相比于中午年輕人多,晚上的年齡層就變得豐富起來,經?匆娨患胰趤砦覀冞@里就餐。我們餐館開了好幾年,素食餐廳幾年前就已經扎堆,隨著吃素的人越來越多,我們家生意也一直很好,每天就餐的人數有200多人。”

  而在呈貢吾悅廣場的儒安植物精致料理,是一家高端素食餐廳,店員告訴記者:“周末年輕人來得比較多,上班日人少。以套餐為主,口味比較清淡,多數來的是?。”在店內就餐的小王告訴記者:“因為我很喜歡吃素食,觀察到商場里的素食餐廳不論是菜品還是裝修風格的選擇也變多。雖然有些素食餐廳價格偏高,但是菜品健康、餐具精致、環境舒適,對于注重吃飯儀式感的我,物超所值。”

  隨后,記者在大眾點評上將地址選為昆明后,以“素食餐廳”為關鍵詞搜索,得到了200多條信息,這些店鋪不論是在裝修風格上、菜品上都各有特色,提供給消費者的是多種多樣的選擇。

  吃素逐漸成為一種健康的生活方式

  記者在采訪中以“吃素是怎樣的一種體驗”隨機采訪了市民,通過整理發現,不少市民都曾經在家自己做過素食,或者在素食餐廳吃過素食。對于吃素的由頭,一部分市民純粹是盲目跟風,抱著嘗鮮的態度,但大多數市民認為素食少鹽少油,而且長期吃素對“三高”的人有功效,所以在采訪中吃素的市民不在少數。

  市民劉甜琳奶奶講述了她的吃素經歷:“退休以后我和老伴經常參加老同學聚餐,大魚大肉吃得多,油放得多,吃完腸胃不舒服。老伴吃出來‘三高’,我們老兩口才開始吃素。一開始不吃雞鴨魚肉,做的方式以煮和蒸為主,很不習慣,但是知道吃素對于身體健康有好處,我們就堅持了下來。吃素一年下來,現在老伴三高’有所改善,低脂低鹽低糖的飲食習慣讓我們的身體越來越好,我覺得吃素已經成為一種健康的生活習慣。”

  作為一個吃素5年的素食主義者林麗麗來說,吃素是生活中不可或缺的一部分。她告訴記者,5年前的她是人們口中的“大胖子”。因為不愛運動,再加上高中學習壓力大,她就開始吃很多東西,隨之而來的是體重飆升,剛上大一的她身高168cm,體重卻有160斤。伴隨著發胖,她開始變得不自信,身體狀況也很差,在朋友的督促下她開始嘗試吃素減肥。3年堅持下來,合理飲食加上鍛煉身體,從一個小胖子變成了一個擁有完美身材的人:身高168cm,體重112斤。“這5年堅持下來,吃素不僅幫助我成功減肥,適當的運動也讓我擁有了一個健康的身體。近2年來我開始吃純凈素,吃素很枯燥,但我變著花樣做給自己吃,也挺有意思的。”對于吃素,林麗麗還會繼續堅持。

  素食吃得養生 首先要吃得均衡

  合理素食,科學搭配,已成為一種流行的健康生活方式。素食者怎樣科學膳食,才能吃出養生效果?

  記者就這些疑問采訪到了國家高級公共營養師常艷,常艷介紹,其實吃素食也分類,從概念上可以主要分為三種:第一種是純凈素,是最嚴格的素食飲食規范,只有植物性食物,沒有任何動物性食物;第二種是蛋奶素,可以吃蛋類和奶制品;第三種是奶素食,食物中含有奶。

  對于長期食素對降脂降糖和“三高”的人有功效,常艷說這是因為吃素時攝入的是谷薯類、蔬菜水果類、雜豆類,這些含有豐富的維生素和礦物質,膳食纖維也比較高。因為限制肉類攝入,減少了飽和脂肪和膽固醇攝入,所以素食飲食對維持腸道健康、體重管理、慢性病的預防等都有一定益處。

  但是常艷也提到一點,吃素也要吃得均衡,選擇適合自己的吃素方式。因為只吃素食容易造成蛋白質、脂肪酸等攝入不足,礦物質維生素包括鐵、鋅、維生素B12在內的多種營養素缺乏。表現在日常生活里就是肌肉減少、力量不足,常常容易疲憊、頭暈,甚至反應遲緩,抵抗力會比較差,皮膚、頭發都干枯、缺乏光澤。如果是從很小的時候就開始素食,還可能影響生長發育。

  所以常艷告訴記者,最理想的吃素方式就是以植物性食物為主,吃蛋奶,可以偶爾吃肉類。主食可以增加全谷物食物,比如燕麥、玉米等,還可以增加豆制品攝入。純素食人群建議每天吃50~80g大豆或等量的豆制品,如豆腐,增加深色蔬菜和菌菇類,食用油也應該變著吃,橄欖油、核桃油等都可以。同時,純素食人群每天吃20~30克堅果能夠補充更多的營養。(張田睿)

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