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這2種面條吃不得,再便宜也不能買?

2021年08月16日 15:25

來源:上海市場監管

  面是我國的常見主食,其做法豐富,炸醬面、牛肉面、拌面……深受人們喜愛。而且儲存方便,每家每戶都會在家囤點面條,煮的時候加一個雞蛋、幾顆青菜,烹調簡單也能別具風味~

  但一直以來,關于面條的傳言此起彼伏,比如:面條不易斷,是加了一種膠?太白的面條加了增白劑?煮面時的泡沫不能吃?吃面比喝粥養胃……這些傳言究竟是真是假?今天就來為大家“揭秘”…

  兩種面條不能買,會危害健康?

  目前市面上的面條種類繁多,粗細、顏色、口感等都有所不同,人們也有各自的偏好。但網上流傳有兩種面條不能買,會危害健康,到底是怎么回事?

  1、久煮不斷的面條不能買?

  不知道你有沒有碰到過這樣的情況,有的面稍微煮久一點就容易斷,而有的面卻很筋道,久煮不斷。這時一些“有經驗”的人可能會跟你說,“易斷的面才是好的,不易斷的面是加了膠,吃這樣的面條等于吃塑料”,聽得人目瞪口呆。

  WDCM上傳圖片

  但事實上,面條筋道,可以久煮不斷,可能是以下幾個原因:

  面筋蛋白含量高:面條是小麥粉制作而成的,而小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面條也就越筋道,越不容易斷。

  加了堿或鹽:堿及鹽能促進面筋蛋白分子相互交聯,讓面變得更筋道。哪怕是同樣的面粉,加了堿或鹽做出來的面條,也會更經煮。

  加了增筋劑:增筋劑其實是一種氧化劑,它的作用與堿類似,但效果更強。它在國內外被廣泛使用,只要是合法合規的,一般不用擔心危害健康。

  加了食用膠:比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性淀粉等,它們大多都是從植物中提取出來的“天然產物”,而且多是膳食纖維,合理使用既能改善面條口感,又不會危害健康。

  2、太白的面條不能買?

  市面上的面條有的略帶小麥色,有的則比較白。很多人本能地覺得越貼近小麥顏色的就越健康,太白的則可能添加了增白劑,不敢買。然而,白的面條真的不能吃嗎?

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  2、堿的種類:碳酸氫鈉更好

  很多掛面在制作過程中還會加堿,而堿有兩種:碳酸鈉和碳酸氫鈉。前者也叫食用堿或蘇打,后者也叫小蘇打,兩者并不相同。

  相對來說,碳酸鈉的堿性更強,攝入過多容易破壞胃液的酸堿平衡,可能引起消化不良等癥。尤其是本身就有胃病的人,容易加重不適癥狀。

  因此,一般更推薦添加碳酸氫鈉的面,購買前記得看一下配料表。

  3、看配料:這些“秘密”要知道

  買面條的時候,很多人會選擇雞蛋面、蔬菜面、粗雜糧面等“花式面條”,認為它們營養更豐富,更利于健康。

  但事實上,雞蛋面中只是添加了少量的雞全蛋粉,蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉,并不能提供多少雞蛋或蔬菜的營養。想要面食營養更豐富,更建議煮面時自己加點雞蛋和蔬菜。

  而買粗雜糧面更要注意:一看粗雜糧粉是不是在配料表的首位;二看粗雜糧粉前面是否有“精”字。如果粗雜糧粉排配料表首位,且沒有“精”字,才是真的粗雜糧面。

  吃面的這些誤區,你中了幾個?

  不僅是購買面條存在疑慮,關于吃面,很多人也容易走進一些誤區。下面這些常見誤區,你中了幾個?

  1、吃面比吃米,更有營養?

  北方人愛吃面,而且普遍長得又高又結實,因此有人認為面比米更有營養。

  但從所供能量來說,100克米是346千卡,100克面是350千卡,這中間差異的4千卡是非常小的一個單位,完全可以忽略不計。

  從所含營養物質來說,米和面的主要成分都是碳水化合物,其次是蛋白質、脂肪,含量都差不多。而其中的微量元素、維生素等種類不同,各有優勢,因此也難分伯仲。

  其實,除了品種、產地、加工精度等以外,真正影響米面營養的其實是烹調方式。如果只吃白米白面,營養都不夠均衡,更建議搭配雞蛋、蔬菜等富含蛋白質、維生素、纖維素的食物一起食用,也可以和粗雜糧交替著吃。

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  2、糖尿病人不能吃面?

  面條含有大量碳水化合物,多吃容易升高血糖,因此很多糖尿病人都不太敢吃面。其實,掌握以下4個原則,一樣可以吃。

  多選擇全谷物面條。這類面條的膳食纖維含量相對較高,不至于讓血糖上升太快。

  注意適量。

  注意搭配。與雞蛋、蔬菜、肉類等一同食用,面條只占一小部分,更有助于平穩血糖。

  講究順序。吃面之前可以先喝點湯,再吃蔬菜、肉類,最后吃面。

  發酵后的面比未發酵的面升糖要快,所以糖尿病或高血糖患者吃面食盡量選擇未發酵的面,比如餃子、餡兒餅等。

  3、煮面時的泡沫,不能吃?

  煮面時常常會出現白色泡沫,有人覺得是雜質,一定要將其撇去,但這其實多是可溶性蛋白質溶于水形成的。同時,面粉中含有的部分淀粉也會溶于水中,從而增加湯的粘稠度,維持泡沫穩定性,使泡沫不易消散。

  所以,煮面的泡沫可以食用,但如果實在不喜歡也可以撇去,畢竟也不指望面湯補充蛋白質。

两男一女做法